Борщ по-хмельницки
Свинина - 50 г, кости - 50 г, свекла - 60 г, капуста - 75 г,
картофель - 100 г, корень петрушки - 10 г, морковь - 20 г,
лук репчатый - 15 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, жир
свиной - 10 г, сахар - 5 г, квас свекольный - 75 г,
сметана - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, перец черный горький,
лавровый лист, соль.
Свеклу отварить в подкисленной воде до полуготовности,
нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить
до готовности. Лук, нарезанный полукольцами, и коренья,
нарезанные соломкой, спассеровать с жиром и томатом-пюре.
Положить в бульон нарезанный дольками картофель,
нашинкованную капусту и варить 10-15 минут. Затем
добавить свеклу, пассерованные коренья и лук, нашинко-
ванный болгарский перец, пассерованную муку, черный
горький перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.
Готовый борщ заправить свекольным квасом и растертым с
салом чесноком.
При подаче в борщ положить сметану, отдельно подать пирожки
с горохом, политые чесночным соусом.
|