Борщ с мидиями
Мидии вареные - 50-75 г, свекла - 100 г, капуста белоко-
чанная - 100 г, морковь - 50 г, корень петрушки - 20 г, лук
репчатый - 40 г, картофель - 80 г, томат-паста - 25 г,
масло топленое или маргарин - 30 г, сметана - 20 г, уксус
3%-ный - 5 г, сахар - 5 г, чеснок - 2 г, зелень петрушки,
лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Подготовленные мидии отварить, нарезать и обжарить на
топленом масле или маргарине вместе с нарезанным реп-
чатым луком.
Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук
нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить томат-
пасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая,
чтобы овощи не пригорели. Спустя 20-30 минут после
начала тушения добавить нашинкованную белокочанную
капусту и продолжать тушить еще 20-30 минут.
В кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий,
положить нарезанный брусочками или ломтиками картофель,
а за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи, лавровый
лист, черный перец горошком и мидии.
Перед окончанием варки борщ заправить солью, уксусом и
сахаром. При подаче положить в борщ сметану, мелко
нарезанную зелень петрушки или укропа, мелко нарезанный
чеснок.
Примечание. Мидии поступают в продажу живые в раковинах,
варено-мороженые в брикетах или в виде консервов. Мидии в
раковинах следует обработать следующим образом: раковины
очистить ножом, выдержать в холодной воде несколько часов,
затем хорошо промыть в проточной воде, залить холодной
водой и варить 15-20 минут. Вареное мясо отделить от
раковин, ополоснуть в теплой кипяченой воде. Варено-
мороженые мидии надо оттаять в холодной воде или на
воздухе и тщательно промыть.
|