Борщ с фрикадельками из морского гребешка
Свекла - 100 г, капуста - 90 г, морковь - 50 г, корень
петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, картофель - 80 г,
томат-паста - 25 г, масло топленое - 20 г, сметана -
20 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, лавровый лист, перец
черный горошком, зелень петрушки, соль;
для фрикаделек:
морской гребешок - 150 г, лук репчатый - 50 г, яйцо - 1/4
шт., перец черный молотый, соль.
Морской гребешок оттаять в воде, хорошо промыть, половину
предусмотренной нормы его отварить в подсоленной воде в
течение 10 минут. Свеклу, морковь, корень петрушки,
репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, жир,
немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы
овощи не пригорали. Через 20-30 минут ввести нарезанную
соломкой капусту и тушить еще 20-30 минут.
В кипящий бульон, оставшийся после варки морского
гребешка, положить картофель, нарезанный брусочками, а за
10-15 минут до готовности - тушеные овощи, лавровый
лист, черный перец горошком. Перед окончанием варки
заправить борщ солью, уксусом и сахаром.
Для приготовления фрикаделек половину отваренного и
сырого морского гребешка вместе с репчатым луком про-
пустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый
перец, яйца и хорошо перемешать. Полученную массу
разделать в виде маленьких шариков и отварить в небольшом
количестве воды.
При подаче в тарелку с борщом положить фрикадельки,
сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или
укропа.
|