Щи из квашеной капусты с перловой крупой и мидиями
Мидии мороженые - 50 г, крупа перловая - 20 г, капуста
квашеная - 150 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 20 г,
корень пастернака - 20 г, лук репчатый - 40 г, томат-
пюре - 10 г, масло растительное - 20 г, сметана - 20 г,
соль, перец черный молотый, лавровый лист, перец
горошком, соль.
Подготовленную квашеную капусту тушить вместе с томатом-
пюре, бульоном, жиром 1,5-2 часа. Морковь, петрушку,
пастернак нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и
все спассеровать с жиром, в конце пассерования добавить
томат-пюре. Пассерованные овощи соединить с капустой и
тушить еще 30-40 минут. Мороженые мидии оттаять в
холодной воде или при комнатной температуре и несколько
раз промыть до полного удаления песка. Затем добавить воды
(30-40% от веса мидий), положить репчатый лук, морковь,
петрушку, лавровый лист, перец горошком и варить 30-40
минут под крышкой. Готовые мидии охладить, нарезать
соломкой и обжарить на жире с добавлением лука. В кипящий
бульон положить перловую крупу, варить почти до
готовности, добавить тушеные овощи, обжаренные мидии и
довести до готовности. В конце варки положить лавровый
лист, соль, черный молотый перец. При подаче положить
сметану и зелень.
|