Рассольник домашний
Капуста - 40 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г,
петрушка - 30 г, сельдерей - 10 г, лук репчатый - 20 г,
лук-порей - 20 г, огурцы соленые - 30 г, маргарин
столовый - 10 г, сметана - 10 г, зелень.
Рассольник домашний приготовляют на мясном бульоне с
говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне
или на воде.
Капусту, коренья и лук нашинковать. Коренья и лук
спассеровать на жире. Огурцы нарезать так же, как для
рассольника московского, а картофель - дольками или
брусочками.
В кипящий бульон или воду положить свежую белокочанную
капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья,
картофель, огурцы и продолжать варку еще 20-25 минут. За
5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить
суп кипяченым процеженным огуречным рассолом.
Подавать со сметаной и зеленью.
|