Ðàññîëüíèê èç ðûáû-êàïèòàíà
Ðûáà - 150 ã, îãóðöû ñîëåíûå - 50 ã, ëóê ðåï÷àòûé - 40 ã,
æèð - 10 ã, òîìàò-ïþðå - 20 ã, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö
÷åðíûé ãîðîøêîì, ñîëü.
Ðàçäåëàòü ðûáó íà ôèëå áåç êîñòåé, íàðåçàòü åå ïîðöèîííûìè
êóñêàìè, ñáðûçíóòü ðàçâåäåííûì óêñóñîì è âûäåðæàòü íà
õîëîäå 30 ìèíóò. Èç ãîëîâû (áåç æàáð) è êîñòåé ñâàðèòü
áóëüîí. Ìåëêî íàøèíêîâàòü ðåï÷àòûé ëóê, ñëåãêà îáæàðèòü íà
æèðå, äîáàâèâ â êîíöå òîìàò-ïþðå. Ñîëåíûå îãóðöû,
î÷èùåííûå îò êîæèöû, íàðåçàòü òîíåíüêèìè ëîìòèêàìè.
Ïðîöåäèòü áóëüîí, ïîëîæèòü â íåãî îãóðöû, âàðèòü 15-20
ìèíóò, çàòåì äîáàâèòü îáæàðåííûé ñ òîìàòîì-ïþðå ëóê,
ëàâðîâûé ëèñò, ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì, ñîëü è êóñî÷êè ðûáû.
Âàðèòü äî ãîòîâíîñòè.
Ïðè ïîäà÷å ïîëîæèòü â òàðåëêó èçìåëü÷åííóþ çåëåíü
ïåòðóøêè è ëîìòèê ëèìîíà.
|