Óõà ñ ïåëüìåíÿìè èç ðûáû
Áóëüîí ðûáíûé - 400 ã, ïåëüìåíè - 170 ã, çåëåíü - 3 ã;
äëÿ òåñòà: ìóêà - 40 ã, ÿéöî - 1/6 øò., âîäà - 152 ã;
äëÿ ôàðøà: ìÿêîòü ðûáû - 75 ã, ëóê ðåï÷àòûé - 10 ã, ïåðåö
÷åðíûé ìîëîòûé, ñîëü.
Ìóêó ïðîñåÿòü, âûñûïàòü íà ñòîë ãîðêîé, ñäåëàòü â íåé
âîðîíêó, â êîòîðóþ íàëèòü âîäó ñ ÿéöîì è ñîëüþ, è áûñòðî
çàìåñèòü êðóòîå òåñòî. ×åðåç 30 ìèíóò ðàñêàòàòü åãî ñëîåì
òîëùèíîé 2-3 ñì. Ìÿêîòü ðûáû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó
âìåñòå ñ ëóêîì, äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö. Èç òåñòà è ôàðøà
ðàçäåëàòü ïåëüìåíè, îòâàðèòü èõ â ïîäñîëåííîì êèïÿòêå,
âûíóòü øóìîâêîé, ïîëîæèòü â òàðåëêó, çàëèòü óõîé è
ïîñûïàòü çåëåíüþ.
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