Õîëîäíûå ñóïû
Õîëîäíûå ñóïû - æåëàííîå áëþäî â æàðêèé ëåòíèé äåíü. Èõ
ïðèãîòîâëÿþò íà õëåáíîì êâàñå, íà ñâåêîëüíîì èëè äðóãîì
îâîùíîì îòâàðå (ñâåêîëüíûé îòâàð ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî
çàêâàñèòü). Êâàñ äëÿ õîëîäíûõ ñóïîâ äîëæåí áûòü íå ñëèøêîì
êèñëûì.
 îêðîøêàõ ìÿñíûõ èëè îâîùíûõ õëåáíûé êâàñ ìîæíî
çàìåíèòü ìîëî÷íîé ñûâîðîòêîé, ïðîñòîêâàøåé èëè êâàøåíûì
ìîëîêîì. Â ìîëîêî è ïðîñòîêâàøó ïðè ýòîì äîáàâëÿþò
õîëîäíóþ êèïÿ÷åíóþ âîäó (äî 50%). Äëÿ âêóñà â îêðîøêó
äîáàâëÿþò ëèìîííóþ êèñëîòó.
 ëåòíèé õîëîäíûé áîðù çàêëàäûâàþò ìîëîäóþ ñâåêëó ñ
áîòâîé, êàðòîôåëü, îãóðöû, ðåäèñ, ÿéöà, çåëåíü, ëèñòüÿ ñàëàòà.
Îêðîøêà ñòàíåò íàìíîãî âêóñíåå, åñëè êâàñ çàïðàâèòü
ðàñòåðòûìè âàðåíûìè æåëòêàìè, ñîëüþ, ñàõàðîì, ãîð÷èöåé è
ñìåòàíîé. Îêðîøêó ñëåäóåò ãîòîâèòü òîëüêî èç îõëàæäåííûõ
ïðîäóêòîâ.
Õðàíÿò òàêèå ñóïû íà ëüäó è ïîäàþò îõëàæäåííûìè äî 8-12 Ñ.
Ïðè ïîäà÷å â ñóï ìîæíî äîáàâëÿòü êóñî÷åê ïèùåâîãî ëüäà ëè
æå ïîäàâàòü ëåä îòäåëüíî íà ðîçåòêå.
|