Суп-пюре из картофеля
Картофель - 180 г, лук-порей - 20 г, мука - 10 г, масло
сливочное - 10 г, молоко - 75 г, яйца (желтки) - 1/8 шт.,
зелень.
Лук-порей (белую часть) нашинковать и спассеровать на жире.
Пассерованные коренья присоединить к нарезанному
картофелю, залить бульоном и сварить в посуде, закрыв ее
крышкой. Сваренные картофель и овощи протереть через сито
вместе с отваром. Одновременно из подсушенной муки и
бульона приготовить белый соус, присоединить к нему
протертый картофель и варить 15-20 минут, удаляя
появляющуюся на поверхности пену. После этого суп
процедить через сито, вновь довести до кипения и, сняв с огня,
поставить на водяную баню.
Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить
соль по вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до
образования однородной массы. В тарелку с супом положить
ошпаренные листики петрушки (2-3 г). Так же готовят суп-
пюре из земляной груши.
|