Суп-пюре из моркови (на белом соусе)
Бульон мясной или костный - 350 г, морковь - 160 г,
мука - 10 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 100 г или
сливки - 75 г, яйца (желток) - 1/8 шт.; для гарнира:
рис - 10 г или мелкие гренки - 20 г.
Подготовить морковь так же, как для супа-пюре из моркови,
слегка спассеровать с маслом и припустить с бульоном до
готовности. Отдельно приготовить белый соус.
Протертую морковь (пюре) соединить с процеженным соусом,
довести до кипения и заправить маслом и льезоном по вкусу.
Отдельно (можно в бульоне) сварить для гарнира рис и
хранить его на мармите.
Подавать суп-пюре с рисом или с подсушенными мелкими
гренками.
|