Рецепт: "ПОЧКИ ПО-РУССКИ"

Почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезают пополам, заливают
холодной водой и вымачивают 2-3 часа меняя воду. Затем почки
кладут в кастрюлю, заливают холодной водой(3-4 л. на 1 кг) 
доводят до кипения. Отвар сливают, заливают почки водой и снова
доводят до кипения. Второй отвар тоже сливают, опять заливают
почки водой и варят, но теперь уже до готовности. После этого их
вынимают, обмывают, нарезают тонкими ломтиками и слегка
обжаривают. Морковь, картофель, репу, брюкву, лук нарезают
дольками и тоже обжаривают. Почки и овощи кладут в горшочек или
другую посуду, добавляют очищенные и нарезанные огурцы, специи,
все заливают сметаной, добавляют томат, рубленый чеснок и тушат.

Говяжьи почки надрезают, вымачивают в воде в теч 2-3 час, затем 
заливают холодной водой, нагревают до кипения, воду сливают, 
почки промывают, заливают свежей водой, варят до готовности и 
вновь промывают. Бараньи, свиные и телячьи почки не вымачивают. 
Вареные говяжьи либо сырые телячьи, бараньи, свиные почки 
нарезают ломтиками и обжаривают, затем заливают красным соусом, 
солят, добавляют очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок, 
каперсы, обжаренные овощи и тушат. Подают с соусом и гарниром - 
картофелем отварным, жареным или картофельным пюре. 

Почки говяжьи 240 или телячьи, бараньи, свиные 200, лук репчатый 
20, морковь 20, петрушка 10, огурцы соленые (очищенные) 40, 
каперсы 10, мука пшеничная 3, томат-пюре 20, чеснок 1, маргарин 
столовый 15, соус 50, гарнир 150, соль.