Куски сала со шкуркой (еще лучше с прослойкой мяса) помещаем в
эмалированную кастрюлю так, чтобы сало по объему занимало
1/3-1/2 часть. Куски сала обильно пересыпаем солью и оставляем
под гнетом на сутки (при комнатной температуре). Затем сало
заливаем водой, добавляем перец горошком (черный, душистый),
лавровый лист (можно добавить сушеной зелени), а также
промытой луковой шелухи (как для окраски яиц). Доводим до
кипения и кипятим 1 час. Раствор должен быть крепко соленым.
Затем сало остывает в том же растворе. Остывшее сало вынимаем
из раствора и шпигуем тонкими дольками чеснока со всех сторон.
После этого тонкие куски сала можно свернуть в рулет и
перевязать ниткой, или сложить два вместе шкуркой наружу.
Завернуть сало в фольгу или пергаментную бумагу и положить в
морозилку.
|