СУБТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ
Плоды цитрусовых (апельсины, мандарины, лимоны) покрыты плотной
кожурой, которая содержит значительное количество эфирных масел.
Мякоть цитрусовых разделена на дольки, покрытые белой пленкой. В
центре мякоти - белая безвкусная сердцевина (у апельсинов,
лимонов, мандаринов) или горькая (у грейпфрутов). Цитрусовые
плоды содержат значительное количество витамина С, витаминов
группы В и витамина Р. В этих плодах есть сахар и органические
кислоты. Эфирные масла придают им тонкий привлекательный аромат.
Кожица цитрусовых, а в особенности ее наружный окрашенный слой,
который особенно богат ароматичными эфирными маслами,
используется в кулинарии как ароматная отдушка для многих
сладких блюд, кондитерских изделий и т.п. При тепловой обработке
кожуру с цитрусовых удаляют, так как она придает сильный привкус
горечи.
Апельсины, мандарины и грейпфруты - вкусный, освежающий десерт;
они хорошо утоляют жажду и обычно используются в свежем виде.
Хорошим вкусом отличаются также варенье, сиропы и соки из
цитрусовых.
Апельсины в зависимости от сорта бывают тонкокожие и
толстокожие, с семенами и без них, круглой или овальной формы. В
нашей стране больше распространены местные сорта апельсинов, а
также вашингтон-навель - округлой формы плод кисло-сладкого
вкуса, ароматный, с бугорком на верхушке.
Мандарины. Содержат от 6 до 8 процентов сахара и от 0,6 до 1
процента кислот, в них много витамина С.
Зеленая кожица снятых в недозрелом состоянии мандаринов в
процессе лежки приобретает желто-оранжевую окраску, вкус
мандаринов улучшается, они делаются слаще. Но при хранении
необходимо учитывать, что при температуре около 0С и ниже плоды
покрываются пятнами и быстро портятся. То же относится к
апельсинам и лимонам.
Лимоны. Отличаются значительной устойчивостью в хранении,
вследствие чего они в течение всей зимы служат богатейшим
источником витамина С. В кулинарии лимоны используют очень
широко, в том числе и для придания приятной остроты
многочисленным мясным и рыбным горячим блюдам и закускам.
Содержание в их соке лимонной кислоты делает лимоны незаменимыми
в консервации многих продуктов.
Инжир. Сладкие, содержащие до 25 процентов сахара плоды
субтропического растения, которые называются также фигами,
смоквами или винными ягодами. Инжир плохо переносит
транспортировку и неустойчив в хранении, поэтому в свежем виде
этот плод используют только в местах произрастания. Там из него
делают прекрасное варенье. У нас в стране он более известен в
сушеном виде. Его иногда применяют в компотах из сухофруктов.
Фейхоа. Произрастает в основном в Закавказье. Плоды его внешне
представляют собой овальные темно-зеленые ягоды с плотной и
сочной мякотью. Этот плод обладает своеобразным и очень приятным
вкусом и ароматом, напоминающим сочетание земляники и ананаса. В
местах произрастания из него варят варенье и перетирают с
сахаром.
|