Джем из бузины I
Приготовление джема с пектиновым порошком
На 1 кг очищенной бузины 550 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 40
г пектинового порошка (1 пакетик) или 500 г пектиновой приправы
собственного производство (см. стр. 246) и 700 г сахара
обрывают зрелые плоды. Часть бузины пропускают через машинку для
отжатия фруктов, добавляют остальную бузину и варят 5 минут в
широкой кастрюле. Затем засыпают 20 % установленного количества
сахара, смешанного с пектиновым порошком и варят дальше при
постоянном помешивании, чтобы бузина размягчилась, а джем
достаточно загустел. По частям присыпают остальной сахар, чтобы
не прерывать кипения, и варят до тех пор, пока джем не начнет
желировать. Перед самым концом кипения добавляют лимонную
кислоту, растворенную в ложке воды. По способу D определяют
готовность джема. Кипящим джемом заполняют до краев банки,
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают
тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной
тканью.
|