Грушевое повидло II
менее пригодные
На 1 кг груш 30 - 50 г сахара
и плодоножки с сосудистыми пучками, разрезают на куски,
подливают немного воды и отваривают под крышкой до размягчения.
Мягкие груши пропускают 2 раза через соковыжималку, затем их по
частям отпаривают при постоянном помешивании до сгущения. К
концу варки добавляют сахар, Повидло из груш сгущают сильнее,
чем из чернослива. Варку прекращают, когда повидло из ложки не
падает, а остается на ней. Горячее повидло разливают по нагретым
банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность
заливают разогретым парафином или протирают консервирующим
раствором (в 0,1 л воды растворяют 0,1 г сорбиновой кислоты). Из
1 кг груш получают около 200 г повидла. Горшки завязывают
двойной пергаментной бумагой и убирают в сухое, прохладное
место.
|