Компот абрикосовый II
Заливка: на 1 л воды 550-600 г сахара
Промытые плоды погружают в дуршлаге или в проволочной корзине в
почти кипящую воду, умеренно подкисленную лимонной кислотой (10
г на 1 л воды), и быстро охлаждают в холодной воде. После этого
кожуру легко удаляют.
Некоторые разновидности абрикосов имеют в косточках горькие
ядра, которые содержат горький амигдалин, из которого при
хранении может получиться ядовитый цианистый водород. Поэтому,
прежде чем делать компот из целых абрикосов, сначала убедитесь,
сладкие ли у них ядра.
|