Компот из грецких орехов I
гвоздика
Заливка: на 1 л воды 2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной
кислоты
прочной иглой и оставляют на 14 дней выщелачиваться. Воду
ежедневно меняют. К концу выщелачивания кожура орехов должна
стать коричневой или черной. Орехи отцеживают, оставляют
обсохнуть и варят в воде до тех пор, пока они не будут
соскальзывать с иглы. Затем их охлаждают в холодной воде и
вынимают просохнуть. Орехи насыпают в банки, заливают горячей
заливкой (можно положить ополоснутые пряности) и банки
закрывают. Устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой
и стерилизуют.
Время стерилизации в банках:
разогрев до 90 С - 20 минут, стерилизация при 90 С : банки
объемом 0,7 - 0,9 л - 40 минут, банки объемом 0,5 л - 35 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
|