Черничный сироп На 1 кг черники - 1,5 кг сахара и 3 - 4 г
лимонной кислоты
На 1 л сока - 1,5 кг сахара и 5 г лимонной кислоты
Первый способ
Чернику перебирают, разминают и в большой банке пересыпают
слоями сахара. Банку завязывают и оставляют в прохладном месте
на 2 - 3 дня; периодически ее перемешивают. Не является
недостатком, если черника начнет бродить. Сок профильтровывают
через полотняный мешок, подвешенный на жердях. К чистому соку
добавляют лимонную кислоту и быстро разогревают до 85С. Его
немедленно разливают по сухим, горячим бутылкам, закрывают
вываренными пробковыми затычками и укладывают или устанавливают
вверх дном.
Из черники, оставшейся после фильтрования, можно приготовить
варенье, джем или повидло.
Второй способ
Чернику раздавливают и оставляют немного полежать. Затем ее
отжимают. Сок отмеряют, добавляют отвешенный сахар и лимонную
кислоту и при постоянном помешивании разогревают до 85С. Сироп
быстро разливают по сухим, горячим бутылкам, их немедленно
закрывают вываренными пробковыми затычками и переворачивают
вверх дном, чтобы воздух в бутылках и пробки тоже
простерилизовались, и накрывают платком.
|