Черничный мармелад с яблочным пюре
На 1 кг смеси черники и яблочного пюре - 660 г сахара и 2 г
лимонной
кислоты
Хорошо промытые яблоки избавляют от плодоножек и чашелистиков,
разрезают на мелкие кусочки, подливают немного воды и отваривают
под крышкой при периодическом помешивании в течение четверти
часа. Затем их пропускают через мясорубку. Чернику перебирают,
ополаскивают, в кастрюле разминают и при постоянном помешивании
варят, чтобы она разварилась, а кожура размягчилась. Чернику и
яблочное пюре отвешивают для одной варки, отваривают 5 минут,
чтобы объем уменьшился примерно на треть, и добавляют четверть
установленного сахара. Смесь варят еще 5 минут, добавляют по
частям оставшийся сахар так, чтобы не прерывать кипения, и в
конце варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке
воды. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые
влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют
крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и
оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают
влажной тканью.
|