Клубничный мармелад
т.п.)
На 1 кг клубничного пюре 600 г сахара, 40 г пектинового порошка
(1 пакетик), 2 - 3 г лимонной кислоты
Ополаскивают малыми порциями на сите под текущей водой,
раздавливают и при постоянном помешивании разваривают. Клубнику
пропускают через машинку для отжатия фруктов (часть зернышек при
этом переходит в пюре, что не является недостатком). Пюре
отвешивают для одной порции, при постоянном помешивании
отваривают в низкой широкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился
на треть. Затем добавляют четверть порции сахара и варят 5
минут. Пектиновый порошок смешивают с 4 ложками сахарной пудры,
примешивают к ягодам, после растворения сахара постепенно
добавляют остаток сахара так, чтобы не прерывалось кипение, и
варят дальше. К концу варки добавляют лимонную кислоту,
растворенную в ложке воды. Если на мармеладе образуется пена, ее
собирают в конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим
мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным
полотенцем, края быстро вытирают, банки закрывают и
переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют
охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной
тканью.
|