Цукаты рябиновые
Для сиропа: на 1 кг рябины - 1,2 кг сахара и 3 стакана воды
Особая прелесть этих цукатов состоит в том, что рябину для них
берут вместе с веточками. Ягоды осторожно моют, бланшируют в
кипящей воде 3 - 5 минут и немедленно охлаждают холодной водой.
Затем ягоды помещают в сахарный сироп, ставят на огонь и, доведя
до кипения, снимают с огня на 5 - 6 часов. Далее предстоит
варить рябину в 3 - 4 приема с кипячением по 5 - 7 минут и
последующим отстаиванием в течение 10 - 12 часов. После
последней варки ягоды надо откинуть на дуршлаг, дать сиропу
стечь и выложить кисточки для просушки на тарелки и блюдца. А
перед подачей на стол ягодки на веточках стоит слегка припудрить
сахарной пудрой, вроде как зимним снежком... Уверяем, что гости
ваши цукаты съедят вместе с веточками.
|