Рецепт: "ОВОЩНОЕ АССОРТИ"

Возьмите 5 кг. белокочанной капусты, 1 кг. моркови, 1 кг. 
репчатого лука и столько же сладкого перца. Овощи измельчите
ножом, сложите в большой таз, посыпьте сахаром и солью, затем
сдобрите уксусом и маслом. Понадобится 350 гр. сахара, 4 ст.
ложки соли, 0.5 л. 9% уксуса и 0.5 л. растительного масла.
В этом рецепте витаминного салата отсутствует тепловая
обработка. Всю массу осторожно перемешайте в тазу, стараясь не
помять ленточки капусты, иначе они преждевременно выделят сок.
Теперь остается разложить салат в чистые трехлитровые банки,
утрамбовать деревянной скалкой. А через три дня закрыть их
капроновыми крышками и поставить в холодное место. Ассорти долго
хранится и вкуса не теряет.

Кабачок, капуста, картофель, мясной фарш, репчатый лук, рис, 
растительное масло, сметанный соус, сыр.
Фарш перемешать с мелко порезанным луком, поперчить, посолить. 
Очищенный картофель разрезать на две части, серединку вырезать и 
заполнить фаршем. Оставшийся фарш перемешать с рисом, сваренным 
до полуготовности. Нафаршировать им кабачок, порезать кружками, 
вынуть серединку. Сделать голубцы, обжарить их в глубокой 
объемной сковороде, уложить в нее же фаршированный картофель и 
кабачки, залить на 0,5 водой, бульоном или овощным отваром и 
поставить на медленный огонь томиться.

Сметанным соус: 1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же 
количеством сливочного масла и развести 0,5 ст. овощного отвара и 
1 ст. сметаны. Посолить по вкусу, положить щепотку корицы или 
мускатного ореха, прокипятить, помешивая, 5 минут
Сваренные до полуготовности фаршированные овощи залить соусом, 
посыпать сверху тертым сыром и поставить на 15 минут в разогретую 
до 200°С духовку Перед подачей на стол щедро посыпать рубленой 
зеленью, сельдереем, петрушкой, укропом, мятой.

Тем, кто придерживается диетической кухни, советую заменить 
сметану сливками или даже молоком.