Кукуруза молодая, маринованная
На 10 л 9% - го уксуса 10 л воды, 30 г лаврового листа, 150 -
200 г соли
Очень молодые, незрелые початки очищают от зеленых оболочек и
нитей и сортируют по размеру. Початки должны быть с мелкими
зернами (диаметром не более 2 - 3 мм), а кочерыги - легко
разрезаются ножом. Початки сортируют: длиной 7 - 8 см для
консервирования в пол-литровых банках и 10 - 11 см - в литровых.
Промытые початки отваривают в течение 10 - 15 мин. и охлаждают
водой. В банки наливают уксус, кладут пряности и зелень,
подготовленные початки кукурузы (располагают их вертикально),
заливают горячим раствором соли и сахара. Рецептура маринада,
режим прогревания и последующие операции те же, что и для
консервов "Цветная капуста маринованная". Расход кукурузы на
литровую банку - 500 - 600 г.
|