Соленая маринованная фасоль
На 10 л 9% - го уксуса 10 л воды, 30 г лаврового листа, 150 -
200 г соли,
Если маринуют предварительно засоленную фасоль, ее сортируют,
промывают и так же, как и свежую, режут на кусочки или
укладывают в целом виде. В результате засолки фасоль становится
несколько грубее, и поэтому вместо пастеризации ее следует
простерилизовать в кипящей воде в течение 25 - 30 мин. (пол-
литровые банки). Маринад для заливки соленой фасоли делают
несколько слаще (8 - 10% сахара, а соль в тех же количествах).
|