ЗАГОТОВКА ОВОЩНЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД
Эти консервы названы заготовками овощных обеденных блюд, так как
полное их кулинарное изготовление обычно проводят на мясном
бульоне или с добавлением животных жиров, мяса, поджаренного
лука и т. п.
При изготовлении овощных обеденных блюд наиболее трудоемкая
работа - это подготовка овощей. Поэтому целесообразно за один
прием подготовить овощи на несколько банок заготовок. Эти
консервы имеют также преимущество перед свежими овощами в
весеннее время, когда затруднительно подобрать полный
ассортимент свежих овощей, а последние иногда имеют пониженное
качество и резко увеличенное количество отходов.
|