Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: белокочанной капусты
- 3 кг, красной моркови - 3,7 кг, белых кореньев (пастернак,
петрушка, сельдерей) - 350 г, репчатого лука - 600 г, зелени
(петрушка, укроп) - 50 г, соли 100 г, сахара 110 г, горького
молотого перца - 0,35 г, душистого перца - 0,50 г, уваренной
томатной пасты 1,6 кг или свежих томатов - 2,5 кг, растительного
масла - 400 г.
Лук почистить, помыть, нарезать кружками (3 - 5 мм). Обжарить до
золотистого цвета. Морковь и белые коренья замочить в холодной
воде на 10 - 15 мин., нарезать соломкой и обжарить в масле.
Зелень нарезать на кусочки длиной не более 10 мм. Смешать
обжаренные овощи с зеленью, посолить (40 г), нафаршировать ими
капусту. Для этого листья капусты пробланшировать в кипящей воде
3 - 5 мин. и охладить в холодной. На каждый лист положить порцию
фарша и завернуть, о укладки хранить в эмалированной кастрюле.
Одновременно готовить томатный соус из красных зрелых помидоров.
Протереть их через мясорубку, довести до кипения и уварить на
1/3, добавить в массу сахар, специи, в конце - соль и варить еще
5 - 10 мин.
В подготовленные банки наливают немного томатного соуса,
укладывают голубцы (3 - 4 шт. в банку 0,5 л), заливают томатным
соусом, температура которого не ниже 90С. Банки накрывают
стерильными крышками, ставят в кастрюлю с водой (70С).
Стерилизуют банки 0,5 - 70 мин., 1 л - 90 мин. Укупоривают
сразу, переворачивают банки горлышком вниз и охлаждают.
|