Огурцы квашеные
На банку 1 л: огурцов - 450 г, патиссонов - 150 г, зелени и
пряностей - 20 г, заливки - 380 г.
Пригодные для консервирования огурцы тщательно моют. На дно
банки или эмалированной кастрюли укладывают пряную зелень
(петрушку, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни),
чеснок, горький стручковый перец и соль. Заливают кипяченым
рассолом (67 - 70 г соли на 1 л воды) и, накрыв их, оставляют на
3 - 4 дня.
Рассол сливают, фильтруют и кипятят. Содержимое банки несколько
раз промывают горячей водой и заливают рассолом. Через 5 мин.
рассол заливают горячим и так повторяют два - три раза. Залив
кипящим рассолом последний раз, банку немедленно укупоривают.
При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в
банки огурцы заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см
ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей
воде: банки 0,5 л - 5 мин., 1 л - 10 мин., 3 л - 20 минут.
Используют огурцы квашеные так же, как консервированные и
маринованные, а также для приготовления сборной мясной солянки и
рассольника.
|