Соление грибов холодным способом
У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они
почищены. Грибы как следует вымачивают в чистой холодной воде
(можно с добавлением 0,5% поваренной соли) в течение 2 - 3
суток, в зависимости от температуры наружного воздуха, сменяя
воду или рассол до двух - трех раз в сутки. После замочки грибы
ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность.
На дно посуды (эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий
слой соли и укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз.
Мелкие грибы кладут в три - четыре слоя. Каждый слой посыпают
солью, и так до самого верха. Соли требуется 4 - 4,5% от веса
подготовленных грибов, для рыжиков количество соли не должно
превышать 4%. Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями
марли или чистой прокипяченной белой тканью, поверх кладут
чистый деревянный кружок и груз. Через 2 - 3 дня грибы осядут и
к ним можно добавить еще грибов с солью. Через неделю от начала
посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху рассола.
Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес
груза, накрывают посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на
холод. Через 1 - 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.
|