Ãðèáû, çàñûïàííûå ñîëüþ
Íà 1 êã î÷èùåííûõ ãðèáîâ 150 - 200 ã ñîëè
Áåðóòñÿ òâåðäûå ãðèáû (òðóá÷àòûå, ïîäîñèíîâèêè, ãîâîðóøêè è
ò.ï.). Î÷èùåííûå ãðèáû âçâåøèâàþò, ðàçðåçàþò íà òîíêèå ïëàñòèíû,
ðàñêëàäûâàþò íà äîùå÷êàõ èëè íà ðåøåòêàõ è îñòàâëÿþò íà ñîëíöå
ñëåãêà ïîäâÿíóòü. Çàòåì èõ â òàçó ñìåøèâàþò ñ îòâåøåííîé ïîðöèåé
ñîëè òàê, ÷òîáû îíè õîðîøî ïðîñîëèëèñü (â ïëîõî ïðîñîëåííûõ
ìåñòàõ ìîãóò ðàçìíîæàòüñÿ îïàñíûå áàêòåðèè, êîòîðûå âûçûâàþò
òÿæåëîå îòðàâëåíèå), íî íå ïåðåëîìèëèñü. Ãðèáàìè íàáèâàþò ñóõèå,
÷èñòûå áàíêè òàê, ÷òîáû ìåæäó ãðèáàìè íå áûëî âîçäóøíûõ ïóçûðåé,
ïîâåðõíîñòü ïîêðûâàþò òîíêèì ñëîåì ñîëè è áàíêè çàêðûâàþò
ìåòàëëè÷åñêèìè êðûøêàìè èëè çàâÿçûâàþò äâîéíûì öåëëîôàíîì èëè
ïåðãàìåíòîì, êîòîðûé ñëåäóåò ñâåðõó íàìî÷èòü.
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