Рецепт: "СОЛОНИНА"

Солонина
Нарезают мясо порционными кусками 4 х 8 см. Отдельно 
подготавливают посолочную смесь: 1 кг на 10 кг мяса, состоящую 
из соли (988 г) и калийной (натриевой) селитры (12 г). Или на 1 
кг соли берут 12 г селитры. Затем мясо послойно, пересыпая 
смесью, укладывают в банки или деревянные бочонки, нагнетают 
крышку грузом.