Свиная грудинка (украинское сало)
Шпик с 4-5 прожилками мяса (спецкормление животного) нарезают на
порционные куски в 4-5 см, делают на них надрезы (один надрез) и
натирают солью (1 кг на 15 кг сала). Затем укладывают рядами,
пересыпают солью, нагнетают грузом.
Через 5 суток сало перекладывают : нижние слои вверх и наоборот.
После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к
употреблению. Хранят сало в банках в рассоле и в полотне.
Можно шпик перед засолкой обварить 3-4 мин. в солёном кипятке
(на 1 л воды -500 г соли), со специями: перцем, кардамоном и
листом лавра. Выдержать в этом рассоле 3-4 дня, подсушить,
пересыпать куски порошком душистого перца, кардамона и майорана.
Завернуть каждый кусок в полотно и выдержать в холодном подвале
15-16 дней.
Сало будет белого цвета, сочным и приятным на вкус.
Для любителей концентрацию соли и количество перца (красного)
можно увеличить (соли -до 900 г на 1 л, перца -2 г на 1 кг).
|