Рецепт: "КОПЧЁНАЯ КОЛБАСА"

Копчёная колбаса
Берут свиную лопатку и говядину, нарезают на кусочки и натирают 
солью (30 г на 1 кг мяса). 5 суток фарш выдерживают в подвале. 
Затем мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют кусочки 
шпика (100 г на 1 кг мяса), а также: селитры -1 г, сахара -2 г, 
красного и чёрного перца -по 2-3 г; массу перемешивают и сутки 
выдерживают на холоде. Колбасы подсушивают на весу 7 суток, 
затем коптят 4 суток и снова подсушивают на весу 20 суток.