Рецепт: "КРОВЯНАЯ КОЛБАСА"

Кровяная колбаса
Свиную кровь солят и выдерживают на холоде 1 час. Обрезки мяса, 
шпик измельчают, добавляют соль, перец и размешивают с кровью, 
начиняют кишки и варят на слабом огне.
Колбасу прокалывают 4-5 раз иглой. Подсушивают их на весу.
На 1 кг крови требуется 0,5 кг мясной и шпиковой обрезки, 20-25 
г соли, 2-3 г чёрного и красного перца.

Крови - 3 кг, мясной обрези - 1.5 кг, специи по вкусу.

Свиную кровь хорошо размешивают, солят (3 ст. ложки),ставят в 
холодильник. Мясную обрезь мелко нарезают вместе с жиром, 
добавляют молотый перец, тмин или другие специи и размешивают с 
кровью. Массой наполняют толстые свиные и говяжьи кишки, 
завязывают концы, накалывают иглой в нескольких местах, заливают 
холодной водой и варят при слабом кипении. Во время варки 
прокалывание иглой повторяют, если кровь не вытекает, то колбаса 
готова. Готовую колбасу выкладывают на дуршлаг и охлаждают.