"Старец"
Нарезать свиное филе на кусочки, добавить 300-400 г шпика
(величиной 5-8 мм). На 1 кг мяса и сала добавить: 22-25 г соли,
по 6 г крупного помола перца и тмина, далее см. п.24.
Если смесь набить в широкие свиные кишки и перевязать с двух
сторон - получится "Вавица". Затем изделия натирают солью,
особенно по шву, помещают между двух досок под грузом и
периодически переворачивая, выдержать около 1 месяца, обмыть
тёплой и холодной водой, посыпать древесной золой (берёзовой),
просушить. Хранить в ящике с золой.
|