Рецепт: "ВЕТЧИНА СОЛЁНАЯ, КОПЧЕНАЯ ПО-ВЕСТФАЛЬСКИ"

Ветчина солёная, копченая по-вестфальски
На 3,6 кг соли кладут 64 г селитры и 400 г сахара-песка. После 
просаливания ветчины её обтирают досуха пшеничными отрубями и 
просушивают 2-3 дня на чердаке, затем коптят 2-3 недели в 
домашней коптильне на смолистом сырье с перерывами на 2-3 часа в 
день.