Рецепт: "ГУСИНЫЕ ПОЛОТКИ КОПЧЁНЫЕ"

Гусиные полотки копчёные.
Распластать 3 фунта гуся, вырезать полотки, удалить кости, кроме 
ножных, обдать кипятком, натереть солью с селитрой в течение 30 
мин. Затем полотки обернуть в бумагу, перевязать ниткой и 
повесить в коптильню на 5-6 суток.