Жаркое (телятина) по-аматерски
Заднюю четверть или фрикандо 2-3 кг посолить с вечера, зашить в
полотно и закопать в чернозём, в яму глубиной 50-60 см со льдом
и солью. Через 12 часов выкопать мясо, не мыть. Телятину
прорезать в трёх местах до самой кости и вложить в порезы фарш
(тёртый белый домашний сыр - 4 стакана, 2-3 ложки сметаны,
зелёного лука, укропа, петрушки, смешать). Зашить эти порезы с
фаршем нитками или берёзовыми шпильками, кусок нашпиговать
шпиком. Жарить на вертеле (рашпере), поливая маслом и соусом над
противнем. Подавая на стол, посыпать сухарями.
|