Áàðàíèíó ïðîïóñêàþò âìåñòå ñ ðåï÷àòûì ëóêîì ÷åðåç ìÿñîðóáêó,
ñîëÿò è ïåð÷àò. Ïîëó÷åííûé ôàðø îáæàðèâàþò, íåïðåðûâíî
ïîìåøèâàÿ, çàòåì âûêëàäûâàþò íà äîñêó, âûáèâàþò íîæîì äî
îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, äîáàâëÿþò ïàññåðîâàííûé ëóê,
çåëåíü è ïåðåìåøèâàþò. Î÷èùåííûå è áëàíøèðîâàííûå áàêëàæàíû
íà÷èíÿþò ôàðøåì, óêëàäûâàþò â ãëóáîêóþ ïîñóäó, íàêðûâàþò
ðåçàíûìè ïîìèäîðàìè, çàëèâàþò áóëüîíîì è òóøàò 25-30 ìèí.
Áàðàíèíà 160, ëóê ðåï÷àòûé 20, çåëåíü (óêðîï, êèíçà) 15,
áàêëàæàíû 300, ìàñëî òîïëåíîå 20, ïîìèäîðû ñâåæèå 50, ïåðåö,
ñîëü.
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