Рецепт: "РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ"

Баранью грудинку рубят на кусочки, обжаривают их на растительном 
масле, добавляя натертый на терке лук, муку и продолжают 
обжаривать. Когда мясо подрумянится, заливают его таким 
количеством горячей воды, чтобы была покрыта поверхность, и 
тушат под крышкой на слабом огне. Часа за 1,5 до полной 
готовности мяса кладут соль, корицу, шафран, молотый красный 
перец, а за полчаса - замоченный в воде и очищенный от косточек 
чернослив. Блюдо доваривают, подливая, если это необходимо, 
понемногу горячую воду. 

Баранина 200, лук репчатый 100, мука 10, чернослив 30, корица, 
шафран, перец молотый красный, соль.

800 г баранины, 10-12 шт. картофеля, 2 моркови, 1 репа, 2 
луковицы, 1/4 стакана томата, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 корня 
петрушки. 1 ст. ложка муки. соль. перец по вкусу.

Мясо (вместе с реберными косточками) порубить небольшими 
кусочками, посолить, поперчить, обжарить на раскаленной 
сковороде с жиром и переложить в кастрюлю. В сковороду, где 
жарилось мясо, влить немного воды, покипятить 2-3 мин и также 
вылить в кастрюлю. Добавить томат, закрыть крышкой кастрюлю и 
тушить на слабом огне минут 30-40. За это время обжарить на жире 
картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и тоже 
переложить в кастрюлю. Добавить по вкусу соль, лавровый лист, 
несколько горошин черного перца, сметану, смешанную с 
поджаренной или подсушенной мукой, накрыть рагу крышкой и тушить 
еще 30 минут.