Мякоть жирной баранины нарезают кусками толщиной 4 см, посыпают
перцем, солью, мелко нарезанным луком, добавляют лимонную
кислоту и коньяк или водку, сушеную зелень и выдерживают на
холоде 6-7 часов. Маринованное мясо нанизывают на шпажку,
чередуя с курдючным салом, и жарят на мангале, периодически
повертывая шпажку, поставленную вертикально. После обжаривания
срезают мясо и сало. Гарнируют шашлык репчатым луком, нарезанным
кольцами, а также овощами, жаренными на вертеле.
Баранина 300, сало курдючное 20, лук репчатый 50, коньяк или
водка 10, кислота лимонная 0,2 или уксус (3%) 2, перец красный
0,1, зелень сушеная разная (укроп, мята, кинза) 3, зелень свежая
20, соль.
|