Реберную часть жирной баранины рубят на куски весом по 70 г и
отваривают в небольшом количестве воды с добавлением соли и
специй. Крутое пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,2-
0,3 см, немного подсушивают, нарезают полоски шириной до 3 см, а
из них - ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде,
отбрасывают на дуршлаг и смазывают сливочным маслом. Картофель,
отваренный в мундире, очищают и нарезают кружочками толщиной 1,5
см. При подаче в тарелку кладут отваренные ромбики, картофель,
куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко
нашинкованный зеленый лук и вливают бульон.
Баранина 210, картофель 90, лук репчатый 30, мука 50, яйцо 1/4
шт., вода 10, масло сливочное 5, бульон 150, соль.
|