Замешивают сдобное пресное тесто и ставят на расстройку на 20-30
мин. Баранину нарезают кусочками весом по 10 г и смешивают с
картофелем и репчатым луком, шинкованными кубиками, солью,
перцем, лавром. Тесто разделывают на лепешки, на середину каждой
кладут фарш. Края лепешки защипывают, собирая их складочками и
оставляя небольшое отверстие, куда при выпекании периодически
вливают жирный бульон. Отверстие прикрывают маленьким шариком из
теста.
Мука 100, молоко 30, масло топленое 20, яйцо 1/4 шт., баранина
150 или говядина 160, лук репчатый 25, картофель 140, специи,
соль.
|