Рыбу чистят, потрошат, промывают (головы, плавники и хвосты
отрезают и откладывают в сторону), разрезают на куски по 50 г,
солят и кладут в кастрюлю. Головы, плавники, хвосты и кости
ставят варить отдельно с нарезанным кольцами луком. Когда вода
закипит, в нее бросают красный перец, после чего бульон
продолжают кипятить до полного разваривания лука (приблизительно
1,5 часа). Бульон процеживают, заливают им рыбу и припускают на
слабом огне 10-15 мин. Кастрюлю время от времени встряхивают,
так как при помешивании ложкой можно помять куски рыбы. Летом в
уху рекомендуется класть нарезанную дольками зеленую паприку.
Рыба свежая 500, лук репчатый 80, перец красный 5, соль.
|