Рубленый репчатый лук пассеруют в сливочном или топленом масле,
добавив муку, продолжают пассерование 2-3 минут, разводят
бульоном, кипятят и отстаивают, затем постепенно вводят желтки,
смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленую кинзу.
Чтобы желтки не свернулись, заправленный суп не доводят до
кипения. При подаче в тарелку кладут 2-3 куска отварной курицы
или баранины и посыпают зеленью.
Курица 140, или баранина 120, бульон 200, яйцо 1шт., масло
сливочное или топленое 15, мука пшеничная 5, лук репчатый 40,
уксус винный 10, шафран, кинза.
|