Рецепт: "ЧУ-ЧУК (КОЛБАСКИ)"

Мясо, срезанное с ребер, и конский жир (сырец) солят. 
Подготовленные кишки нарезают кусками длиной 45 см; один конец 
каждого отрезка завязывают шпагатом; вкладывают мясо и жир 
одновременно 2 слоями, а концы батона связывают. Колбасу кладут 
в холодную воду и варят на слабом огне; через час делают проколы 
и затем доваривают на слабом огне в течение 1,5 часов; подают 
охлажденной, нарезав вместе с оболочкой. 

Мясо (конина) 400, жир конский 40, кишки конские 40, специи, 
соль.