Рецепт: "РУЛЕТ ИЗ ГОЛОВИЗНЫ"

Свиные головы тщательно промывают и варят 3-4 часа на слабом 
огне. За час до окончания варки кладут пряности. Сваренные 
головы вынимают из бульона, кости удаляют; мясо укладывают, 
посыпают перцем и солью и свертывают в форме рулета, обертывают 
его целлофаном, обвязывают шпагатом и погружают в кипящий бульон 
на 10 мин. Затем рулет выдерживают под небольшим прессом 5-6 
часов. Подают холодным, нарезав ломтиками. Отдельно подают соус 
хрен. 

Головы свиные 250, пряности, соль.