Из овощей и рыбьих костей варят бульон. Рыбную массу мокрыми
руками разделывают на шарики величиной с небольшое яблоко,
обваливают их в муке и варят 10-15 ми в подсоленном и
процеженном бульоне на слабом огне. Бульон выпаривают. Смета у
смешивают с мукой, прибавляют корнишоны, лимонный сок или уксус,
соль по вкусу, соединяют с бульоном, кипятят и в полученном
соусе несколько минут тушат фрикадельки. Подают под соусом с
картофелем, кашей и салатом из сырых овощей.
Для фарша: рыба 150, хлеб белый 10, молоко 10, яйцо 1/4 шт., лук
репчатый 10, мука 5, перец молотый, соль;
Бля бульона: морковь 15, петрушка 10, лук репчатый 15, отходы
рыбные; для соуса: сметана 25, мука 5, корнишоны 20, кислота
лимонная 2, соль.
|