Тушку цыпленка разделывают, промывают, отрезают шейку, лапки,
ножки заправляют в 'кармашки', крылышки подгибают к спинке,
вкладывают в них кусочки печени и желудка; затем тушку
подсушивают, солят (за час до приготовления), посыпают мукой,
обжаривают в жире, перекладывают в кастрюлю, добавляют
пассерованный лук, вливают воду и тушат на слабом огне до
готовности. По мере выпаривания жидкости подливают воду. Вливают
сметану, смешанную с томатом, прибавляют по вкусу красный перец,
соль и дают немного прокипеть. Подают горячим, под соусом,
посыпав зеленью петрушки. Отдельно подают салат из сырых овощей.
Цыпленок 300, лук репчатый 30, масло сливочное 20, мука 5,
томат-паста 30, сметана 50, перец молотый красный, зелень
петрушки 5, соль.
|