Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят,
подсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном
масле. Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают
красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, лавр и перец. Жареную
рыбу кладут в полученный соус, вливают в процеженное масло,
оставшееся от жаренья, и ставят тушить в жарочный шкаф до
готовности. Подают в холодном вине. Плакие можно готовить также,
не обжаривая рыбу.
Карп 250, масло растительное 10, лук репчатый 30, вино сухое
красное 10, томат-пюре 5, лимон, лавр, перец душистый горошком
0,5, соль.
|