Мясной фарш перемешивают с хлебом, формуют кружки толщиной 1 см,
на середину кладут измельченный пассерованный лук, мелко
рубленые крутые яйца, сухари и рубленую зелень, края кружков
соединяют, придают изделиям овальную форму, обваливают их в
сухарях и жарят. При подаче зразы гарнируют и поливают соусом.
Зразы можно фаршировать посеченным омлетом либо только луком и
жиром. На гарнир подают рассыпчатую гречневую кашу, отварные
овощи, картофельное пюре. Соусы - красный, красный с вином.
Фарш мясной 115, лук репчатый 60, маргарин сливочный 5, яйцо 1/4
шт., зелень петрушки 5, сухари 10, сало топленое 6, гарнир 150,
соус 75, соль.
|